Gør juletiden
ekstra magisk
Hvad nu hvis vi kunne hælde smagen af den skandinaviske natur på flaske?
Det spørgsmål såede frøet til Smagseventyr.
Vi tilbyder
En række fermenterede produkter, skabt af Nordens bedste råvarer.
- De er naturligt rige på sunde tarmbakterier.
- Blandt ingredienserne finder du: vilde blåbær, sprøde æbler og aromatisk ramsløg.
Vores ekspertise
Bag hvert produkt står vores fødevareingeniør, der arbejder i krydsfeltet mellem:
- Ernæring (Det sunde)
- Æstetik (Det smukke)
- Gastronomi (Det lækre)
Alt sammen for at gøre det sunde valg til en gourmetoplevelse.
Smag den skandinaviske naturs sande karakter.
Nyd dine planterige måltider endnu mere med Essensur
Opskrifter til inspiration
Skab en historie på din tallerken med vores unikke fermenterede salte.
Fermenteret salt
Fermenteret salt Sommerbær i Honning
Fermenteret salt Sommerbær i Honning
55,00 DKK
Afhentning er ikke tilgængelig lige nu
Produceret
i Danmark
udviklet af en fødevareingeniør, der kun bruger de fineste sæsonbestemte råvarer
Fri for tilsat sukker, farvestoffer eller konserveringsmidler
så de gavnlige, levende kulturer bevares i hver eneste flaske
Fokus på sanselige smagsoplevelser og sundhed
Vores produkter gør sund valg til en gourmetoplevelse
Q&A
Hvad er fermentering?
Fermentering er en ældgammel teknik, der findes i næsten alle kulturer verden over, og som er formet af lokale dyr, planter og sæsoner. I madlavning og dagligliv refererer fermentering til en proces, hvor man omdanner fødevarer ved hjælp af levende mikroorganismer. Disse mikroorganismer kan være mælkesyrebakterier, gær, eddikesyrebakterier eller endda komplekse blandinger som SCOBY (symbiotisk koloni af bakterier og gær), der bruges til at lave kombucha.
Denne transformation skaber nye smagsmolekyler. Fermentering producerer ofte syrer og umamismagende frie aminosyrer. Ud over disse kan der også opstå frugtige, vineddikeagtige, brød- og gærsmage samt blomster-, nødde-, fløde- og syltede smagsnuancer. Fermenterede fødevarer er afgørende for mange køkkener og kulturer, og de omfatter blandt andet: Fiskesaucer og -pastaer, Vin, øl og cider, Sauerkraut, kimchi og syltede agurker, Ost og yoghurt, Sojasauce, Brød og vores Essensur.
Fermenteringsprocesser varierer afhængigt af råvarerne. Den mikrobielle sammensætning af det færdige produkt varierer afhængigt af typen og mængden af ingredienser, der bruges, samt miljøforholdene under fermenteringen.
Er Essensur bare en eddike?
Vi kombinerer to forskellige fermenterings teknikker, som giver en rigere og mere afbalanceret smagsprofil.
Vores Essensur har følgende fordele:
Bedre smag og aroma: Traditionel eddike får sin skarpe, stikkende smag primært fra flygtige syrer, især eddikesyre. Ved at bruge den kombinerede fermenteringsmetode, som vi gør, opnås en højere koncentration af ikke-flygtige syrer, primært mælkesyre. Disse syrer er med til at balancere den stikkende smag fra eddikesyren, hvilket resulterer i en mere afrundet og kompleks smag. Derudover kan indholdet af ethylacetat også øges, hvilket yderligere forbedrer Essensurens aroma.
Bredere pallet af smagsvarianter og farver: Eddike, som vi kender det, fremstilles traditionelt ved at lade vin gære yderligere. Den alkohol, der er i vinen, omdannes af bakterier (eddikebakterier) til eddikesyre, hvilket giver eddiken sin karakteristiske syrlige smag. I stedet for at bruge vin som udgangspunkt, laves Essensur direkte fra nordiske frugter, bær og grøntsager, hvilket giver den en unik og kompleks smagsprofil, der afspejler den oprindelige råvares karakteristika. Denne metode åbner op for en bredere palette af smagsvarianter, som ikke kan opnås med traditionel eddikefremstilling fra vin.
Hvad er sundhedsmæssige fordele ved fermentering?
Fermenterede fødevarer har en række fordele, der kan forbedre vores sundhed:
Forbedret næringsværdi: Fermenteringsprocessen kan øge indholdet af vitaminer og mineraler i maden. Enzymer nedbryder madkomponenter og omdanner dem til biologisk aktive peptider. Fermenterede og upasteuriserede fødevarer som Essensur indeholder levende mikroorganismer og bioaktive stoffer. Forskning tyder på, at fermenterede fødevarer kan bidrage til at forbedre vores tarmfloraen og forebygge forskellige lidelser, der er forbundet med moderne kostvaner, som ofte indeholder et højt indhold af sukker, salt og fedt.
Antioxidante og antiinflammatoriske effekter: Forskning har vist, at fermenterede fødevarer kan have en række positive effekter, herunder antioxidante, antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber.
Hvordan fermenterer man salt?
Fermenteret salt udvindes gennem en unik og kontrolleret proces. Vi starter med at blande vandrige råvarer, som f.eks. bær, med salt. Saltet trækker via osmose al den fantastiske, vitaminrige saft ud, som kombineret med saltet danner en saltlage. I denne saltlage trives mælkesyrebakterier, der starter en langsom fermenteringsproces, som modner råvarerne og forvandler smagen.
Når fermenteringen er fuldendt, udvinder vi saltkrystallerne. Saltet har nu absorberet alle de komplekse smagsmolekyler fra råvarerne. Resultatet er et salt, der ikke kun er salt, men også er:
- Syrligt fra mælkesyregæringen
- Sødt fra den langsomme nedbrydning af kulhydrater der findes i alle bær, frugter og grøntsager
- Umamirigt fra nedbrydningen af proteiner til glutaminsyre, som vi opfatter som den dybe umamismag.
Hvordan bruger man Essensur og fermenteret salt?
Vores originale produkter fremstilles ved at udvinde den fulde smag og saftighed fra frugter. Vi har designet Essensur til at skabe den perfekte balance i enhver ret. Har du en salat med bitter kål eller rucola, som du normalt ikke er vild med? Den milde syrlighed fra mælke- og eddikesyre kombineret med den delikate sødme fra bær og frugter skaber en harmoni, der neutraliserer bitterheden og løfter smagen. Vi opdaterer vores opskriftsbog løbende. Kig ind for inspiration.
Hver type af vores fermenterede salt har sin egen unikke smag og farve. Prøv et fermenteret salt, udvundet fra blåbærs saft, som bibeholder den unikke lilla farve og milde, florale duft. Nogle af vores signaturblandinger indeholder også dehydrerede krydderurter, der har været fermenteret i mange måneder, hvilket tilfører endnu mere dybde til smagen.
Her er et par eksempler på, hvordan du kan bruge vores fermenterede salte til at løfte dine retter:
Grøntsager og fisk: Drys vores fermenterede salt over ovnbagte eller grillede grøntsager som gulerødder og asparges – det er også fantastisk til fisk.
Dressing: Bland det med olie og Essensur for at skabe en simpel, men smagfuld dressing til en agurke- eller citrussalat.
Frugt: Drys et let lag over frisk melon, ananas eller bær for at skabe en overraskende og unik smagsoplevelse. Saltet fremhæver frugtens sødme, mens de øvrige ingredienser tilføjer kompleksitet og aroma.
